Mnoho milovníků kávy se domnívá, že stačí sledovat datum minimální trvanlivosti na obalu v supermarketu. To je ale nejčastější chyba. Pokud chcete skutečný chuťový zážitek, musíte se dívat jinam. V tomto průvodci vás naučíme, jak během pár sekund identifikovat čerstvé zrno a čemu se při nákupu vyhnout.
1. Čerstvost je klíč k dokonalé chuti
Na obalu uvádíme datum spotřeby stanovené vždy 1 rok od pražení.
- Špičková kondice: 7. až 30. den po upražení.
- Degassing: Káva potřebuje po upražení pár dní odpočívat, aby se zbavila přebytečného CO_2.
- Doporučení: Přestože je trvanlivost stanovena na 1 rok od pražení, pro nejlepší chuťový zážitek doporučujeme kávu spotřebovat co nejdříve.
2. Balení, které chrání chuť i aroma
Kvalita výběrové kávy nekončí pražením – stejně důležité je i správné balení. Proto používáme několik typů obalů podle charakteru produktu, vždy s důrazem na maximální ochranu čerstvosti.
Naše káva je balena do plechovek, lněných pytlíků i speciálních sáčků bez ventilu, přičemž každý typ obalu má svůj význam:
- Plechovky poskytují vynikající bariéru proti světlu, vzduchu i vlhkosti a dlouhodobě chrání aroma i chuťový profil kávy.
- Lněné pytlíky podtrhují přírodní charakter produktu a zároveň slouží jako ochranný a reprezentativní obal.
- Speciální sáčky bez ventilu jsou navrženy tak, aby kávu bezpečně chránily a udržely její kvalitu po celou dobu deklarované trvanlivosti.
Čerstvě pražená káva přirozeně uvolňuje oxid uhličitý (CO₂). Správně zvolené balení tento proces zohledňuje a zároveň brání přístupu kyslíku, který je hlavním nepřítelem čerstvosti a může způsobit ztrátu aroma.
Díky pečlivě zvoleným obalům si naše výběrová káva zachovává plnost chuti, vůni i charakter, který od špičkového produktu očekáváte.
3. Vizuální kontrola zrn: Matná nebo lesklá?
Vzhled zrn o čerstvosti napoví hodně, ale musíte znát typ pražení:
- Světlé pražení (na filtr): Zrna musí být suchá a matná. Pokud jsou lesklá, káva je stará a oleje z ní „vypotily“ ven.
- Tmavé pražení (na espresso): Zrna jsou přirozeně lehce olejnatá. Pokud jsou ale „vysušená“ a šedivá, káva je za zenitem.
4. Test statické elektřiny (Mletí)
Máte mlýnek? Čerstvá káva se při mletí díky zbytkům vlhkosti a plynů chová jinak:
- Čerstvá káva: Má tendenci se trochu „lepit“ na stěny mlýnku kvůli statické elektřině.
- Stará káva: Je křehká, drolí se na prach a při mletí se chová jako suchý písek.
5. Blooming test: Nejsilnější důkaz
Při přípravě (např. v French Press) sledujte tzv. blooming neboli česky rozkvět.
- Zalijte mletou kávu malým množstvím vody (cca 92°C).
- Čerstvá káva: Začne okamžitě bublat, zvětší svůj objem a vytvoří krásnou krémovou pěnu.
- Stará káva: Zůstane bez reakce. Žádné bublinky = žádná čerstvost.
Proč na čerstvosti záleží? (Z pohledu zdraví a chuti)
Káva je zemědělský produkt. Obsahuje antioxidanty a esenciální oleje. Jakmile káva zestárne, oleje oxidují. Výsledkem je nejen plochá chuť připomínající lepenku, ale káva může i dráždit žaludek.
Zajímavost: Mletá káva ztrácí až 60 % svého aromatu během prvních 15 minut po namletí. Proto vždy kupujte zrnkovou kávu.